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蜂蜜为什么是凝固的而且是白色的?

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蜂蜜凝固后结晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易结晶的特性,结晶蜂蜜并没有降低其营养价值和天然食品的本性,是纯粹的物理现象。因为蜂蜜的种类不同,蜂蜜结晶后会有黄色、金黄色或白色、乳白色等颜色。

蜂蜜随着存放时间的延长和气温变化,会从液态变成结晶状态,颜色由深变浅,这是蜂蜜的自然变化,并不是所谓的掺了白糖。

蜂蜜含有多种营养成分的葡萄糖,果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有结晶的特性,因此蜂蜜放置一段时间,蜂蜜就逐渐结晶。蜂蜜结晶的速度与葡萄糖结晶核多少,温度,水分和蜜源有关。蜂蜜种的葡萄结晶核非常细小,存在于花蜜中。CAD软件素材教程下载www.fke6.com四五设计网www.45te.com设计学徒自学网www.sx1c.com

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,温度在13℃-14℃时最容易结晶。若低于比温度,由于蜂蜜粘稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓。若高于次温度,由于提高了糖的溶解度从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。

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